Hvitløk er en unik grønnsak på grunn av sin sterke aroma, lange historie og mange "effektivitets"-legender.Svart hvitløk, som har fordelene med å "redusere blodfett, senke blodtrykket, senke blodsukkeret, slappe av blodårene, fremme søvn og forbedre forstoppelse," har nylig dukket opp på det glitrende markedet for alle typer hvitløksprodukter. samt tilleggseffekter som "anti-kreft." Hva er svart hvitløk, egentlig? Har den en så sterk funksjon, egentlig?
Hva er ekstrakt av svart hvitløk?
Svart hvitløk utviklet seg fra vanlig hvitløk etter gjæring i 60 til 90 dager i et miljø med høye temperaturer og høy luftfuktighet. Svart hvitløk, i motsetning til vanlig hvitløk, mangler den sterke smaken av hvitløk, så selv om du spiser litt, vil du ikke lukte vondt etterpå. I tillegg øker sylteprosedyren sukkerinnholdet i sorte hvitløksfrø, og smaken ligner på vanlige konserverte frukter. Fermentert svart hvitløk har høyere næringsverdi enn vanlig hvitløk. Likevel er det mange som liker smaken og teksturen til svart hvitløk.
Hvilke stoffer dukker opp i prosessen fra hvitløk til svart hvitløk?
Svart hvitløk har et vanninnhold på 53,6 gram per 100 gram mat, 1100 KJ kalorier, 41,4 gram sukker, 10,4 gram protein, 5,1 gram fett, 13 mg kalsium, 2,1 mg jern , 52 mg magnesium, 36 mg natrium, 930 mg kalium, 1,4 mg sink, 10,726 mg vitamin B6, 0,126 mg vitamin B2, 10,048 mg niacin, etc. Den har 39 ganger antioksidant og anti-aldring kraften til vanlig hvitløk. I tillegg har selen, et uorganisk næringsstoff, evnen til å redusere aktivt oksygen betydelig, som er årsaken til mange livsstilsforstyrrelser.
Smaken av svart hvitløk
Svart hvitløk har ikke den karakteristiske duften av rå hvitløk etter inntak, og det irriterer ikke magen negativt. Den er myk som gelé etter inntak.
Fordeler med svart hvitløksekstrakt
1. Sterk antioksidantkapasitet
Oksidasjon er den primære årsaken til menneskelig aldring, og svart hvitløks høye antioksidantegenskaper er den primære faktoren i dens evne til å generere gunstige effekter på en rekke sykdommer. Det er også svært gunstig ved sykdommer som vil redusere kroppens kapasitet til flere funksjoner. helsetjenester. Anti-aldrings- og antioksidantkraften til hvitløk er 39 ganger større enn i vanlig hvitløk.
2. Forbedre immuniteten
Den fettløselige flyktige oljen i svart hvitløk har evnen til å forbedre makrofagfagocytose og styrke immunforsvaret. Allicin har evnen til å aktivere den glykolipidbaserte cellemembranen, som kan øke dens permeabilitet, øke cellemetabolismen, øke vitaliteten og øke kroppens immunsystem. Aminosyrene lysin og serin og antioksidanten vitamin C jobber alle for å styrke immunforsvaret. Svart hvitløk inneholder sink, som hjelper kroppens immunitet og tar del i hormonsyntesen.
3. Kraftig regulering av blodsukkernivået
Sort hvitløksekstrakt kan påvirke hvordan leveren lager glykogen, som igjen senker blodsukkernivået i leveren og øker plasmainsulinnivået. Allicin er en av dem og kan senke en persons normale blodsukkernivå. S-metylcysteinsulfoksid og S-allylcysteinsulfoksid er også tilstede i svart hvitløk. Dette sulfidet kan forhindre insulinskade, blokkere G-6 -P-enzymet NADPH og ha hypoglykemiske effekter.
Svart hvitløks appell skyldes mindre en endring i smak og smak enn dens status som "funksjonell mat". Hvitløk inneholder en rekke antioksidanter, inkludert Sallyl cystein og andre polyfenoliske kjemikalier. Studier viser at disse forbindelsene er betydelig mer rikelig eller mer aktive når fersk hvitløk omdannes til svart hvitløk. Når fersk hvitløk varmes opp i en lengre periode, frigjøres noen av disse aktive komponentene som er tett koblet til andre forbindelser. For det andre inneholder fersk hvitløk visse enzymer som reduserer eller stopper aktiviteten til disse kjemikaliene. Disse enzymene blir inaktive under dannelsen av svart hvitløksekstrakt, som øker aktiviteten til de andre ingrediensene.
