Inulinhar fått stor interesse for mat- og ernæringsmarkedet, spesielt som kostfiber. Problemet er imidlertid at det vanligvis er feil å være et søtningsmiddel. Denne artikkelen undersøker temaet inulin og dens sensoriske profil, samt hvordan den kan brukes i matformulering for å avgjøre om den kan karakteriseres som et søtningsmiddel. Vi skal også fokusere på applikasjoner, fordeler og ulemper i forhold til produksjon.
Hva er inulin?
Naturlig forekommende polysakkarid inulin tilhører familien av oppløselig kostfiber. Den er hovedsakelig trukket ut fra vegetasjonen som Chicory Root, Jerusalem Artichoke og Agave. Inulin er strukturelt en fruktosekjede eller fruktose molekyl som er koblet eller bundet sammen. Denne typen struktur kan ikke brytes ned av humane fordøyelsesenzymer. Denne egenskapen gjør inulin en prebiotisk fiber som betinget tarm - relatert helse, og påvirker veksten av de bakteriegruppene som anses som fordelaktig.
Smaker inulin søt?
Selv om inulin består av fruktoseenheter, er inulin i seg selv bare beskjedent søt, vanligvis beregnet til å være omtrent 10-15% så søt som sukrose (bordsukker). Graden av polymerisasjon (DP) påvirker også intensiteten av søthetstypen: kortere kjeder viser den mer søte smaken, mens lengre kjeder er praktisk talt smakløse. Samlingen av inulin som søtningsmiddel i matprodukter er begrenset på grunn av det lave sødmepotensialet, og mest sannsynlig vil bli brukt som et funksjonelt fiberadditiv.
Inulins rolle i matformulering
Industrielt har inulin mer enn en søtningsrolle:
Tekstur- og munnfølelsesforsterker inulin kan brukes til å forbedre kremet og kroppen i lavt - fett og redusert - kalorimat ved å ta plassen til fett i duplisering av dens sensoriske egenskaper.
Fettstatning: Den har kapasitet til å binde vann, noe som gjør det i stand til å erstatte fett i formuleringer, og dermed bidra til å kutte kalorier uten å påvirke tekstur.
Fiberforsterkning: Inulintilsetning leveres av produsenter for å få produktene sine til å inneholder mer kostholdsfiber, basert på forbrukerpress for å få sunnere matvarer.
Prebiotisk handling: Tilsetning av inulin bidrar til påstander i forhold til fordøyelseshelsen, som appellerer på funksjonelle mat- og supplementarenaer.
Selv om Inulin tilbyr en mild sødme, trenger den vanligvis blanding med andre søtstoffer for å gi en ønskelig søtet produktsmak.
Sammenligning med vanlige søtstoffer
I motsetning til konvensjonelle søtstoffer, f.eks, sukrose, høy - fruktose mais sirup, eller kunstige søtstoffer, gir inulin ikke i seg selv betydelig sødme når det brukes. Det er ganske mer praktisk og kosthold i bidrag i stedet. Enkelte matvarer kombinerer inulin med enten naturlige eller kunstige søtstoffer for å oppnå en balansert smak, tekstur og fibernivå.
Søknader på tvers av bransjer
Drikkevareindustrien: Vises i lav - Kaloregrikker og farvann som har blitt beriket med fiber for å forbedre glattheten og til og med en svak sødme minus de overflødige kaloriene.
Meieri- og meierialternativer: Meieri erstatter eller tilfører tekstur til yoghurt, oster og plante - baserte melker og legger til kostfiber.
Bakeriprodukter: Forbedrer fuktighet og holdbarhet og mykhet for å utfylle søtheten levert av andre ingredienser.
Nutraceuticals and Supplements: Dette kan også inkluderes som et prebiotisk fiberadditiv, oftest sammen med søtstoffer for å forbedre smakbarhet.
Begrensninger som søtningsmiddel
Selv om søtheten og funksjonelle egenskapene til inulin har en viss betydning, kan den ikke erstatte høy - intensitetssøttere i de produktene der det skal være en sterk sødme. Overdreven forbruk kan provosere tarmforstand på grunn av gjærbare stoffer hos de som er følsomme. Følgelig må produktdesignere få en perfekt balanse på inneslutningsnivået slik at produktiviteten kan maksimeres og det er utbredt aksept.
Er Inulin et søtningsmiddel?
Sødmen til inulin faller ikke i samme kategori som store søtstoffer siden denne sødmen har lav intensitet sammenlignet med tradisjonelle sukkerarter og andre søtstoffer. Den primære verdien er dens funksjonelle potensialer, som skal øke tekstur, gi kostfiber og forbedre tarmhelsen som et prebiotikum. For produsentene er inulin en multifunksjonell ingrediens som kan brukes sammen med søtstoffene i komposisjonene, men ikke brukes til å erstatte dem fullstendig. Dermed kan inulin bare brukes som en mindre kilde til søthet, og det må klassifiseres som en fiber, teksturtilskudd i stedet for et søtningsmiddel.
Melding direkte pådonna@kingsci.comellerLegg igjen en meldingFordi gratis prøver er tilgjengelige sammen med ekstra hjelp.
FAQ
Q1: Kan inulin brukes alene til å søte matprodukter?
Sødmen til inulin er svak og har normalt ikke nok sødme til å tilfredsstille forbrukernes forventninger. Det brukes normalt i blandinger med andre søtstoffer.
Q2: Hvordan påvirker polymerisasjonsgraden Inulins sødme?
Molekylene av inulin, som er kortere, har en høyere sødmefølelse, mens lengre kjeder nesten er smakløse.
Q3: Er inulin egnet for diabetiker - vennlige produkter?
Sikkert, inulin er ikke assosiert med alvorlige effekter på nivået av blodsukker, og det er populært å bli brukt i diabetiker - vennlig og lav - glykemisk indeksprodukter.
Q4: Kan inulin forårsake fordøyelsesproblemer når det brukes som søtstoff?
For mye inulin kan føre til gastrointestinale bivirkninger, inkludert oppblåsthet eller flatulens (som et resultat av fermenteringskolon).
Referanser
1. Roberfroid, M. et al. (2019). "Prebiotiske effekter av inulin og oligofruktose: en gjennomgang." Næringsstoffer, 11 (7), 1613.
2. Slavin, J. (2013). "Fiber og prebiotika: mekanismer og helsemessige fordeler." Næringsstoffer, 5 (4), 1417–1435.
3. Gibson, GR, & ROBERFROID, MB (2021). "Kostholdsmodulering av den menneskelige kolonmikrobiota: introdusere begrepet prebiotika." Journal of Nutrition, 125 (6), 1401–1412.
4. Weickert, Mo, & Pfeiffer, AFH (2018). "Effekten av kostfiberforbruk på insulinresistens og forebygging av diabetes type 2." Journal of Nutrition, 138 (3), 439–442.
