Som et karotenoidpigment,lutein er kjent i hele helseindustrien som en helsegevinst når det gjelder øye og generell velvære. Selv om lutein ofte er relatert til grønne bladgrønnsaker og noen frukt, er det en tendens blant flertallet av forbrukere og bransjeeksperter til å lure på om lutein eksisterer i andre typer plantebaserte matvarer, for eksempel belgfrukter, noe som veldig sannsynlig er tilfelle med kikerter. Kikerter (Cicer arietinum), en mat som har det meste av diettene over hele verden, har blitt berømmet på grunn av deres høye nivåer av protein- og fiberinnhold, men har de også lutein?
Ernæringsprofil av kikerter
Kikerter er kjent for å være næringstett, som inneholder næringsstoffer som plantebasert protein, kostholdsfiber, vitaminer, folat og B6, samt mineraler, jern, magnesium og fosfor. Disse egenskapene til kikerter er det som gjør dem til en ingrediens i funksjonelle matvarer, plantebaserte proteinprodukter og kosttilskudd. Ikke desto mindre har ikke kikerter betydelige mengder karotenoider som lutein sammenlignet med luteinrike matvarer.
Luteininnhold i kikerter
Karotenoidinnholdsanalysestudier laget på kikerter antyder at kikerter inneholder lutein, selv om de er i ganske lav mengde. I kikerter finnes lutein først og fremst i frøfrakken og cotyledon, og den totale mengden er vanligvis langt mindre i kikerter sammenlignet med bladgrønnsaker som grønnkål, spinat eller til og med noen av fruktene som kiwi eller druer. I ett eksempel har rå kikerter et luteininnhold som normalt finnes i veldig lavt mikrogram per gramnivå; Derfor er det ikke en primær kilde, men en tilleggskilde til lutein.
Sammenligning med andre plantekilder
Produktformulatorene og produsentene som ønsker å legge lutein til produktene sine, bør informeres om at selv om kikerter har lutein, er det mer effektive og konsentrerte kilder. Innholdet av lutein er mye høyere i bladgrønnsaker, ringblomst blomsterekstrakter og noen mikroalger. Derfor kan kikerter tjene bedre i produktensembler for å gi protein- og fiberverdi, men luteinforsterkningen kan hvile på spesielle luteinanrikede ekstrautstyr eller komponenter.
Implikasjoner for produktutvikling
Det lave luteininnholdet i kikerter gjør dem mest egnet i en luteinbasert formulering som er rettet mot plantebasert protein, fordøyelseshelse eller balansert ernæring i stedet for å bruke dem som den viktigste kilden til lutein. Ikke desto mindre kan de være til stede i snacks, proteinstenger eller pulspulder som en funksjonell mat som vil fylle ut ernæringsgapet levert av luteinanrikede produkter. Verditilskuddet med kikerter er i deres tekstur, smak og salgbarhet overfor forbrukere, foruten karotenoidtilsetningsstoffer fra produsenten, etter en ren-etikett og fullmat-posisjoneringsstrategi.
Stabilitet og biotilgjengelighetshensyn
Når det gjelder formulering med kikerter, må man merke seg at stabiliteten til lutein kan bli påvirket ved behandling av applikasjoner som kan omfatte varme, uttørking og sliping. Derfor kan mengden lutein gå tapt under produksjonen og i avlingsproduktene som gjennomgår høye temperaturer. Dette understreker igjen viktigheten av bruken av kikerter sammen med konsentrerte luteinekstrakter eller andre sterke kilder til lutein for å nå de påståtte ernæringsnivåene.
Har kikerter lutein?
For å oppsummere er det mulig å oppgi at kikerter inneholder lutein i små mengder i forhold til ingrediensene som er individuelt rike på det. De har mye mer av sin potensielle styrke i sine høye nivåer av protein, fiber og mikronæringsstoffer, noe som gjør dem til en utmerket komponent i ingrediensene og balanserte ernæringsprodukter. Klienter hvis interesse ligger i luteinanrikede preparater, bør rangere kikerter som et tilleggsmateriale i stedet for den viktigste luteinkilden. Slik kunnskap kan brukes til å lage produkter og markedsføre dem mer intelligent i den konkurrerende helse- og velværeindustrien.
Er du interessert i lutein? Ta kontakt med oss gjennom dette nettstedet eller direkte pådonna@kingsci.comFor mer støtte og gratis luteinprøver.
FAQ
Q1: Hvor mye lutein finnes vanligvis i kikerter?
Mengden lutein som finnes i kikerter er i mikrogram per gram, noe som er mye mindre sammenlignet med mengden lutein som vi får i grønne bladgrønnsaker.
Q2: Kan kikerter betraktes som en god kilde til lutein?
Selv om det er en kilde til lutein, kan ikke kikerter behandles som en kilde, og foretrekker å sette pris på andre næringsstoffer, for eksempel protein og fiber.
Q3: Hvordan påvirker matlaging luteininnhold i kikerter?
Siden lutein er varmefølsom, kan matlaging og prosessering også fjerne den til en viss grad, og dermed vil rå kikerter og lite bearbeidede kikerter ha høyere luteinnivå.
Q4: Hva er de beste kostholdskildene til lutein foruten kikerter?
Lutein er mye høyere i bladgrønne greener (grønnkål er en av disse, og det samme er spinat), i ringblomst blomsterekstrakter, og i noen frukt og mikroalger.
Q5: Kan kikerter kombineres med luteinekstrakter i produktformuleringer?
Ja, gjennom kombinasjonen av kikerter med de standardiserte luteinekstraktene, er produsenten i stand til å produsere matprodukter som er ernæringsmessig balansert og inneholder lutein.
Referanser
1. Ma, L., Lin, XM (2020). Effekter av prosessering på lutein og zeaxanthin i matvarer: en gjennomgang. Trends in Food Science & Technology, 103, 142-150.
2. Sharifan, A., et al. (2021). Karotenoidprofiler av pulser og deres rolle i funksjonell matutvikling. Food Chemistry, 338, 127892.
3. Marques, JG, et al. (2019). Bioaccessibility og stabilitet av lutein i forskjellige matmatriser. Food Research International, 125, 108591.
4. Moran, R., et al. (2022). Ernæringssammensetning og funksjonelle egenskaper til kikerter: en omfattende gjennomgang. Kritiske anmeldelser innen matvitenskap og ernæring, 62 (3), 611-629.
5. Kostic, DA, et al. (2023). Fremskritt i naturlige kilder til lutein og deres anvendelse i funksjonell mat. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71 (12), 4312–4323.