Hevelse, tekstur, karamellsmak, bruning, stabilitet og andre funksjoner til sukker er alle viktige i mat og drikke. Produktutviklere må vurdere og balansere smaken og helseaspektene til varer for å finne den optimale hypoglykemiske løsningen. De fysiske og fysiologiske egenskapene til ulike sukkererstatninger dikterer deres bruk i ulike produktsektorer for råvareprodusenter. I dag har termer som {{0}} sukrose, 0 kalorier og 0 kalorier penetrert kundenes helsebevissthet, noe som har resultert i en stor homogenisering av produkter med lavt sukkerinnhold. Det er avgjørende å forstå hvordan man kan bevare langsiktig markedskonkurranseevne og produktvitalitet. Tilførsel av råvarer På formelsiden er differensiert konkurranse et solid utgangspunkt. Er steviolglykosider trygge? Denne artikkelen vil gi brukerne en grundig titt påsteviolglykosiderprodukt.
Glykosidkjemikaliene som genereres fra Stevia-bladplanten er kjent som steviolglykosider. Den har høy sødme og lavt kaloriinnhold; søtheten er 200-300 ganger så stor som sukrose, og kaloriinnholdet er bare 1/300 av sukrose. Steviolglykosider kommer i en rekke former, inkludert Stevioside og Rebaudioside.
Stevia, derimot, har en liten bitter ettersmak, og brukes derfor vanligvis sammen med andre sukkeralternativer. Alternativt kan du isolere RebaudiosideA (RA95, RA80, RA50), som har en søtere og mindre bitter smak og kan brukes til å erstatte 15 til 25 prosent av sukkeret i drikkevarer. Rebaudioside har også RebB, RebC, RebD, RebE og RebM i tillegg til RebA. Reb M og Reb D har et veldig lavt innhold av Reb M og Reb D i bladene, men de har bedre sødme, ingen bitterhet, og en smak som er ganske nær sukrose.
Steviolglykosider er også ekstremt termisk stabile, og tåler temperaturer på opptil 200 grader under stekeprosessen. Steviolglykosider blir ikke fermentert eller brunet under bakeprosessen, noe som gjør at produktets smak kan bevares, varme reduseres, holdbarheten forlenges og bakeapplikasjonsområdet utvides. Imidlertid må det kombineres med andre sukkererstatninger, som erytritol og Luo Han Guo, på grunn av problemer som pris og smak.
Forskrifter og anvendelser av steviolglykosider som er relevante
Steviolglykosider brukes mest i Kinas bakeindustri, spesielt i kaker, kjeks og sjokoladeprodukter. Den nasjonale helsekommisjonen i Kina godkjente glukosylsteviolglykosid som et tilsetningsstoff i 2016. Det kan brukes til å lage kulinariske smaker for en rekke matvarer, og doseringen bør justeres i henhold til produksjonsbehov. Råmaterialet er glukosylsteviolglykosider oppnådd ved enzymatisk glukosylering av steviolglykosider ekstrahert fra steviablader, for deretter å fordampe, konsentrere og spraytørke.
