Crocetin ogsafranaldehyd er de mest studerte ingrediensene i litteraturen, og deres helseeffekter på menneskekroppen støttes av mange kliniske studier. Derfor er det nødvendig å beskytte de aktive ingrediensene under safranutvinningsprosessen. I litteraturen om safran er det kjent at crocin er følsom for varme, spesielt i vannekstraktet av safran.
Eksperiment 1: Tsatsaroni sammenlignet effekten av forskjellige temperaturer (4 °C, 25 °C, 40 °C og 62 °C) på vannekstraktet av safranpigment i 0 og 800 timer i 1993, og fant at temperaturen har en sterk effekt på stabiliteten til safranpigment sammenlignet med reaksjonshastigheten konstanter ved 25 °C, 40 °C, og 62 °C reduseres nedbrytningshastigheten ved 4 °C med henholdsvis mer enn 3 ganger, 8 ganger og 10 ganger. Derfor er det konkludert med at jo høyere temperaturen er, jo raskere blir den aktive ingrediensen nedbrytning.
Eksperiment 2: Sanchze et al. i 2008 studerte effekten av mild varmebehandling i mørket på safran i vannekstrakter. Testet ved forskjellige temperaturer, 5 °C (kjøleskap), 20 °C, 30 °C, 35 °C, 40 °C, 50 °C, 60 °C og 70 °C i forskjellige løsninger (ufiltrert safranekstrakt (NFS), filtrert safranekstrakt)物(FS)). I FS-løsningen, etter å ha plassert ekstraktet ved 70 °C og 50 °C i 23 timer, forsvant absorpsjonsbåndet mellom 400 og 500 nm, mens 30 °C og 5 °C var mellom 400 og 500 nm etter henholdsvis 56 timer og 672 timer. Absorpsjonsbåndet i mellom forsvinner. I NFS-løsningen forsvant absorpsjonsbåndene mellom 400 og 500 regionene etter å ha blitt plassert ved henholdsvis 70 °C, 50 °C, 30 °C og 5 °C i henholdsvis 21 timer, 45 timer, 2184 timer og 816 timer.
Begge disse to experime
