Rosmarinekstraktpulver inneholder fenoler, syrer, flavonoider og andre hovedkomponenter. Den har overlegne antioksidantegenskaper, og dens antioksidantegenskaper er enda bedre enn de av fenoliske forbindelser alene. Samtidig vil rosmarinekstrakt påvirke permeabiliteten av bakterielle cellemembraner. , Protein metabolisme og DNA replikering, gjør bakteriell metabolisme lidelse, slik som å spille en viss antibakteriell effekt. Tilsetning av rosmarinekstrakt ved behandling av kjøttprodukter kan ikke bare forsinke oksidasjonsreaksjonen i kjøttprodukter, men også hemme veksten av mikroorganismer. Derfor, som en naturlig antioksidant og konserveringsmiddel, har rosmarinekstrakt brede applikasjonsutsikter i forskningen på kjøttprodukter.
1. Antioksidanter og antiseptiske effekter
A. Påføring i pølseprodukter
Pølser er utsatt for forverring og misfarging på grunn av lys eller oksidasjon under lagring. Rosmarinekstraktpulver kan legges til pølser som en naturlig antioksidant. Rosmarin ekstrakt kan holde lysstyrkeverdien, rødhet verdi og gulhet verdien av pølser stabil, og kan effektivt forsinke misfarging av pølser.
B. Søknad i skinkeprodukter
Legge rosmarin til skinke produkter kan forsinke ødeleggelse av skinke produkter og forbedre fargen og aromaen av skinke produkter.
c. Påføring i andre kjøttprodukter
Det finnes mange varianter av kjøttprodukter, og rosmarinekstrakt kan også legges til andre kjøttprodukter som naturlige antioksidanter og konserveringsmidler.
2. Synergistisk effekt med antioksidanter
Den sammensatte antioksidanten består av rosmarinekstraktpulver og noen naturlige antioksidanter har en sterk synergistisk effekt og har overlegne effekter i bevaring av kjøttprodukter, fargebeskyttelse, bakteriostase og hemming av smaksendringer. Studier har vist at de kombinerte antioksidantene av rosmarinekstrakt og VC har den beste effekten på å forsinke myoglobinoksidasjon og lipidperoksidasjon.
