Erytritolhar mange utmerkede egenskaper som lavt smeltepunkt, lavt kaloriinnhold, lav fuktighetsabsorpsjon, god sødmekoordinering, høy varmeabsorpsjon ved oppløsning, og høy stabilitet mot syre og varme. Det har vært mye brukt i næringsmiddelindustrien de siste årene.
Er erytritol trygt for nyrene?
Siden det ikke er noe enzymsystem som metaboliserer erytritol i menneskekroppen, etter at erytritol kommer inn i menneskekroppen, deltar det ikke i metabolismen av sukker og forårsaker knapt endringer i blodsukkeret. Det meste av det skilles ut fra urinen gjennom nyrene. Denne unike metabolske egenskapen gjør erytritol trygt for personer med diabetes denne spesielle forbrukergruppen. Derfor er erytritol mye brukt i funksjonell mat og drikke for spesielle populasjoner som diabetes, glukoseintoleranse og fedme.
I næringsmiddelindustrien er det ofte nødvendig å tilsette noen naturlige sukkeralkoholforbindelser, som ikke bare kan forbedre deler av de funksjonelle egenskapene til dehydrert mat og protein, men også stabilisere og beskytte biologiske makromolekyler i løsningen, hemme dannelsen av makromolekylære aggregater og hemmer luft—Proteindenaturering ved vanngrensesnittet og forbedring av stabiliteten til proteinemulsjoner under forskjellige miljøfaktorer. Som et naturlig søtningsmiddel med store bruksmuligheter har erytritol tiltrukket seg mer og mer oppmerksomhet fra næringsmiddelindustrien. Erythritol kan også fremme kombinasjonen av etanolmolekyler og vannmolekyler i løsningen, som ikke bare kan forkorte gjæringssyklusen i stor grad, men også effektivt redusere lukten av alkohol og sensorisk stimulering i alkoholholdige drikker, og forbedre alkoholholdige drikker Kvalitet.
Erythritol kan også betydelig forbedre den ubehagelige lukten av planteekstrakter, kollagen, peptider og andre stoffer. Derfor har erytritol blitt lagt til formlene til noen kollagenprodukter for å forbedre smaken.
1. Godteri
Erythritol er et null-kalori søtningsmiddel. I formelen for søtsaker kan erytritol erstatte sukrose for å redusere kaloriene betydelig, forbedre smaken og formen til produktet, øke stabiliteten til produktet og forhindre at mat produseres under produksjonsprosessen. Bruning og nedbrytning forekommer.
2. Bakte produkter
Med fremveksten av konseptet"grønn baking", brukes erytritol til å erstatte deler av sukrose i bakeriprodukter for å opprettholde en god smak samtidig som det forhindrer fuktighet og forlenger matens holdbarhet. I bakevarer kan den lave hygroskopisiteten til erytritol hindre mat fra å absorbere fuktighet og forlenge matens holdbarhet. Samtidig kan erytritol i den bakte maten redusere kaloriene, koordinere smaken, erstatte en del av sukrosen og redusere sukkerinnholdet. Dette samsvarer ikke bare med det moderne sunnlivskonseptet, men gjør også at bakt mat har god porøsitet og mykhet.
3. Meieriprodukter
Erytritol, som har et lavere osmotisk trykk, kan hemme melkesyregjæring og forlenge holdbarheten og holdbarheten til produktet.
